تکنیک اصلی فن آوری سنگ زنی فوق العاده در پردازش مواد غذایی
روشهای
تولید پودرهای فوق العاده را می توان به طور کلی به دو دسته تقسیم کرد:
خرد کردن خشک و خرد کردن مرطوب. بر اساس تفاوت بین مواد مختلف ، روشهای سنگ
زنی فوق العاده متفاوتی ایجاد شده است ، مانند پودر شدن جریان هوا با سرعت
بالا (فرز جت) ، فرز توپ ، هموژنیزاسیون با فشار بالا (HPH) ، میکروسیال
زدایی ، همگن سازی با سرعت بالا ، فرز کلوئیدی ، اولتراسونیک متلاشی کننده ،
سنگ زنی رول یا غلتک ، و خرد کردن چرخشی با سرعت بالا (چن ، ژانگ ،
بانداری ، و یانگ ، 2017). جدا از این روشها ، برخی از تکنیکها و تجهیزات
جدید برای سنگ زنی فوق العاده برای مقاصد خاص توسعه داده شده است. به عنوان
مثال ، سنگ زنی فوق العاده خلاء (ژائو و همکاران ، 2009) و آسیاب دمای
پایین/آسیاب برودتی (سینگ ، قدکی ، و گسوامی ، 2018) نیز با موفقیت اختراع
شده است. تحقیق و توسعه این فناوری های جدید در جلوگیری از اکسیداسیون و
فرار اجزای حساس (به عنوان مثال ، اسانس فرار ، طعم دهنده ها و رنگ ها) در
گیاهان خوراکی بسیار مهم است (Liu et al.، 2013؛ Murthy، &
Bhattacharya، 2008؛ Murthy ، رانی ، و رائو ، 1999 ؛ پشک ، ویلسون ، و
هاموند ، 1985 ؛ ساکسنا و همکاران ، 2015 ؛ شارما ، آگاروال ، شارما ،
راتور ، و ساکسنا ، 2014). علاوه بر این ، در مقایسه با روشهای سنگ زنی
سنتی ، آسیاب برودتی نیز گزارش شد که می تواند ثبات روغنهای فرار ، قدرت
طعم و کل محتویات فلاونوئیدها و فنولیک را در برخی ادویه جات و تفاله چای
افزایش دهد (Balasubramanian، Gupta، & Singh، 2012 ؛ ساکسنا و همکاران
، 2015 ؛ ژانگ و همکاران ، 2019). علاوه بر این ، هر روش خرد کردن مزایا و
معایب خود را دارد ، همانطور که در جدول 1 نشان داده شده است. در
کاربردهای عملی ، روش سنگ زنی فوق العاده مناسب باید با توجه به ویژگی های
مواد اولیه و نیازهای واقعی انتخاب شود.
ترکیبی مطلوب از پارامترهای فرز برای ظرافت و خروجی مورد نیاز هر محصول در دسترس است. برای یافتن این پارامترها می توان از نمودارهای ظرافت خاصی استفاده کرد. ویژگیهای زیر برای پیاده سازی آسیاب در کارخانه سنگ زنی کامل مهم است:
ویژگی های مهندسی گیاه: • خروجی محصول مورد نیاز است • ظرافت محصول • حالت پردازش (مداوم یا دسته ای) • طراحی گیاه • اندازه اتاق موجود • مقررات ایمنی
استفاده از آسیاب صنعتی مناسب برای حفظ کیفیت مواد اولیه بسیار بسیار مهم است و در زمان خرید آن باید فاکتور های اینچنینی مد نظر قرار گیرد.