پودرهای غذایی مواد جامد خشک و ریز هستند که همیشه در زندگی روزمره مردم و تولید صنایع غذایی وجود دارند. از مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده گرفته تا محصولات فرآوری شده ، پودرهای غذایی برخی از پودرهای معروف مواد غذایی و محصولات غذایی هستند (Barbosa-Cánovas، Ortega-Rivas، Juliano، & Yan، 2006؛ Bhandari، 2013). پودرهای غذایی با توجه به کاهش حجم/وزن ، راحتی بسته بندی ، حمل و نقل ، بهبود دسترسی زیستی و ارزش غذایی بیشتر دارای مزایا و مزایای اقتصادی زیادی هستند (باربوسا-کانواس و همکاران ، 2006). مهمتر از همه موارد فوق ، بسیاری از مواد اولیه غذایی در حالت جامد (به ویژه مواد اولیه مواد غذایی تازه مانند میوه ها و سبزیجات) یا در حالت مایع اغلب به شکل پودر مربوطه تبدیل می شوند تا عمر مفید آنها در نتیجه کاهش محتوای آب در پودرها ؛ در غیر این صورت ، مواد خام غذایی به راحتی در حالتهای بومی یا در محیط طبیعی تجزیه و تجزیه می شوند (جیانگ ، ژانگ و آدیکاری ، 2013). بنابراین ، وظیفه اصلی پردازش مواد اولیه مواد غذایی به صورت پودر ، حفظ ثبات آنها تا زمان نیاز به استفاده بیشتر است. عملکرد ثانویه آن این است که به عنوان طعم دهنده ، رنگ آمیزی و ترکیبات کاربردی استفاده شود زیرا فرم پودر به راحتی قابل مصرف است و در نتیجه کاربردهای گسترده ای در محصولات مختلف غذایی و دارویی دارد (Fitzpatrick، & Ahrné، 2005).

از مواد غذایی مانند آرد یا نشاسته گرفته تا غذاهای فوری مانند قهوه یا شیر خشک ، غذاهای فرمول دار مانند پودر سبزیجات با فرمول یا ترکیبات مکمل های غذایی ، تا غذاهای کاربردی مانند پودر ماکا یا پودر اسپیرولینا ، بسیاری از محصولات غذایی موجود در بازار تجاری به شکل پودر ، همراه با افزایش تدریجی حجم و انواع آنها یافت می شود (Bhandari، 2013) ، که باعث رشد سریع صنعت پودر و صنایع مربوطه می شود که ماشین آلات تولید پودر را تولید می کنند. به عنوان مثال ، توسعه غذاهای مبتنی بر علم و نیاز به تنوع در محصولات غذایی به توسعه بازار مواد غذایی کمک زیادی کرده است (Fitzpatrick، & Ahrné، 2005) ، که اغلب به صورت پودر عرضه می شوند ، و /یا در پیش مخلوط های پودری (جیانگ و همکاران ، 2013).

در مواجهه با تقاضای شدید بازار ، بسیاری از عملیات واحد در حال توسعه و استفاده برای تولید و پردازش پودرهای مختلف غذایی (Barbosa-Cánovas و همکاران ، 2006) ، یا از مواد جامد از طریق آسیاب کردن (فرآیند برش ساینده با استفاده از چرخ سنگ زنی) ، فرز (فرآیند ماشینکاری با استفاده از برش های دوار) ، خرد کردن (پودر شدن یا فشار دادن به داخل با فشار قوی) ، دانه بندی (فرآیند تشکیل دانه ها یا دانه ها از ماده جامد) ، پودر شدن (کاهش با پودر یا آسیاب به پودر) و مخلوط کردن (عملیات پراکندگی مکانیکی مواد برای دستیابی به حالت یکنواخت) یا از مواد مایع ، دوغاب و خمیر از طریق دهیدراتاسیون و تبلور محلول فوق اشباع (Ho، Truong، & Bhandari، 2017).

علاوه بر همه تکنیک های ذکر شده در بالا ، تکنیک پودر فوق العاده ظریف یک فن آوری نوظهور است و این تکنیک اغلب در تولید پودرها در اندازه های ریز ، زیر میکرون و حتی نانومتر (اندازه 100 میکرومتر تا 1 نانومتر) استفاده می شود ( ژائو ، یانگ ، گای ، و یانگ ، 2009). این ماده به دلیل پتانسیل منحصر به فرد خود در تولید غذا در سراسر جهان توجه زیادی را به خود جلب کرده است (Muttakin، Kim، & Lee، 2015؛ Sanguansri، & Augustin، 2006). به عنوان مثال ، سنگ زنی فوق العاده می تواند منجر به تغییرات زیادی در مواد اولیه از نظر ساختار و سطح شود ، که می تواند برخی از ویژگی های برجسته را بر اساس اثر اندازه کوچک ، اثر کوانتومی ، بهبود ویژگی نوری ، خاصیت مغناطیسی و همچنین خواص شیمیایی و کاتالیزوری (هو ، چن ، و نی ، 2012 ؛ نیو ، هو ، وانگ ، و چن ، 2014). در مقایسه با نمونه هایی که با روشهای مکانیکی سنتی پودر شده اند ، پودرهای فوق ریز همچنین می توانند خواص فیزیکوشیمیایی بهبودیافته ای را ارائه دهند ، به عنوان مثال ، جریان پذیری بهتر و هیدراتاسیون ، فراهمی زیستی و فعالیت زیستی بیشتر (منگ و همکاران ، 2017) ، فعالیتهای آنتی اکسیدانی قوی تر ، تنش سطحی کمتر (Zhong et همکاران ، 2016) ، و طعم بهتر و احساس دهان (Muttakin و همکاران ، 2015). و مطمئناً ، با توجه به پتانسیل منحصر به فرد خود ، تکنیک پودر فوق العاده ظریف نیز کاربردهای جدیدی پیدا خواهد کرد ، به ویژه در تحقیق و توسعه مواد غذایی با ویژگی های عملکردی جدید (ژائو ، ژو ، ژانگ ، و تانگ ، 2015 ؛ ژونگ و همکاران ، 2016).

هدف این مقاله تشریح کاربردهای فعلی و مورد انتظار فناوری فوق العاده آسیاب در پردازش مواد غذایی ، و همچنین مزایای آن در ساخت پودرهایی با اندازه ذرات کوچک به میزان مناسب برای بهبود ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی است. در این زمینه ، این بررسی عمدتا (الف) تکنیک های اصلی آسیاب فوق العاده در زمینه پردازش مواد غذایی و (ب) تغییرات پودرها در ویژگی های فیزیکوشیمیایی آنها را پوشش می دهد.